飲料型酸奶的粘度測定

概況

酸奶是當(dāng)今乳制品研究開發(fā)的一個主流，因其te有的營養(yǎng)價值和口味，越來越受到市場的歡迎。酸奶根據(jù)加工工藝及組織狀態(tài)分為凝固型酸奶(如老酸奶或凝酪)，攪拌型酸奶(如普通酸奶或果味酸奶)和低粘型酸奶(如飲料型酸奶)。

粘度對酸奶的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用，只有適當(dāng)?shù)恼扯龋拍墚a(chǎn)生良好的感官質(zhì)量和產(chǎn)品組織狀態(tài)。因此，有必要在酸奶生產(chǎn)過程以及質(zhì)量評定中進(jìn)行粘度測試。酸奶的粘度測試方法根據(jù)其本身的流變特性決定，不同類型酸奶結(jié)合客戶的測試需求，粘度測試方法也不盡相同。對于飲料型酸奶，產(chǎn)品粘度非常低，推薦 ROTAVISC lo-vi 主機搭配超低粘適配器 ELVAS-1 測試。

測試條件

粘度計：ROTAVISC lo-vi complete

轉(zhuǎn)子類型：ELVAS-SP

轉(zhuǎn)速：20 rpm, 40 rpm, 60 rpm

溫度：25 °C

樣品量：16 ml

恒溫設(shè)備：HRC 2 lite

樣品

各種風(fēng)味飲料型酸奶

實驗步驟

1. 室溫 25 ± 1℃，HRC 2 lite 恒溫循環(huán)器控溫 25°C。

2. 選用 ROTAVISC lo-vi 粘度計配合 ELVAS-1 進(jìn)行測試。

3. 每個樣品取 16 ml 裝入適配器中，恒溫穩(wěn)定 30 min 后測試粘度。

結(jié)果

結(jié)論

1. IKA ROTAVISC lo-vi 搭配超低粘適配器 ELVAS-1 特別適合低粘酸奶飲品的粘度測試，簡單快速，扭矩范圍為 10% – 100% 時，粘度值讀數(shù)可靠。

2. IKA ELVAS-1 超低粘度適配器，只需要 16 ml 樣品量，測試粘度低至 1 mpa.s，自帶雙層夾套可實現(xiàn)快速加熱或冷卻樣品，且其同軸圓筒的設(shè)計可實現(xiàn)在特定剪切率下對樣品進(jìn)行分析。

關(guān)于IKA

IKA 集團是實驗室前處理、分析技術(shù)、 工業(yè)混合分散技術(shù)的市場ling導(dǎo)者。電化學(xué)合成儀、磁力攪拌器、頂置式攪拌器、分散均質(zhì)機、混勻器、恒溫?fù)u床、恒溫培養(yǎng)箱/烘箱、移液器、研磨機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、加熱板、恒溫循環(huán)器、粘度計、量熱儀、生物反應(yīng)器、化學(xué)合成釜、實驗室反應(yīng)釜等相關(guān)產(chǎn)品構(gòu)成了IKA 實驗室前處理與分析技術(shù)的產(chǎn)品線；而工業(yè)技術(shù)主要包括用于規(guī)模生產(chǎn)的混合設(shè)備、分散乳化設(shè)備、捏合設(shè)備、以及從中試到擴大生產(chǎn)的整套解決方案。IKA 還與quan球zhi名大學(xué)和科學(xué)家進(jìn)行著密切的合作, 支持其在科研道路上不斷探索。我們致力于為客戶提供更好的技術(shù), 幫助客戶獲得成功。

IKA 成立于1910年，集團總部位于德國南部的Staufen，在美國、中國、印度、馬來西亞、日本、巴西、韓國、英國、波蘭等國家都設(shè)有分公司。 艾卡（廣州）儀器設(shè)備有限公司是IKA 集團于2000年設(shè)立的全資子公司，主要負(fù)責(zé)為中國和蒙古國提供產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)支持。

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